L’Atelier du Sel

Sels de mer aromatisés
44 / Loire-Atlantique

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Dans un marais salant du bassin de Guérande, le soleil et le vent, un oncle et son neveu tombent amoureux du lieu et d’un produit d’antan. C’est le début de L’Atelier du Sel.

C’est l’histoire de Gilles Morel, qui a cultivé les moules pendant onze ans et souhaite se tourner vers le sel, dont la production ancestrale l’a toujours fasciné.

L’histoire de Matthieu Chantoux, son neveu, qui travaille alors dans plusieurs pays d’Europe pour des entreprises de services et qui a en tête de se tourner vers la terre et une vie au contact de la matière.

C’est enfin le coup de téléphone que l’oncle passe au neveu. L’Atelier du Sel est né.

Heureux comme un poisson dans l’eau

Aujourd’hui, Gilles, la petite soixantaine, a le teint bronzé de la mer et le regard vif et bavard. Sa langue fournie et ses mains travailleuses ont mille choses à raconter. Il va toujours à la rencontre des gens. Dans l’atelier, c’est lui qui s’occupe de stratégie, de comptabilité. Il a transmis à Matthieu les gestes clefs de la récolte du sel de Guérande.

Matthieu, trentenaire souriant, à la voix douce qui met tout le monde à l’aise, est heureux comme un poisson dans l’eau dans son marais. Il apprécie chaque chose apprise chaque jour et la vie du marais qui lui va si bien. Attentif à son produit, il l’est tout autant à ce qu’il lui enseigne.

Tous les deux ont en commun d’apprécier de prendre leur temps, d’évoluer dans un environnement serein que la main de l’homme soigne autant qu’elle façonne.

Un seul de signature

Après des premières récoltes de sel encourageantes, Gilles et Matthieu ont très vite souhaité apposer leur signature à leur sel. Ils ont bâti leur atelier dans lequel ils trient, tamisent, font sécher et élaborent les recettes de leurs sels aromatisés qui ont fait leur renommée.

Fidèles à leur approche, ils ne courent pas après le développement à tout va, mais la qualité de leur sel de Guérande a parlé d’elle-même et les voici distribués aux quatre coins de la planète. Y compris au P’tit Marché Paysan, à Sélestat.

 

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L’Atelier du Sel

Gilles Morel et Matthieu Chantoux
9 impasse de Breniguen
44350 Saint-Molf
leseldeguerande.fr