Pas de produit dans le panier.
Tous les produits
Les Escargots d’Ebersheim
Escargots
Ebersheim (67)
C’est au printemps 2018 qu’il s’est lancé dans l’héliciculture. Michaël Meyer élève des escargots puis les transforme façon bourguignonne et les vend congelés, en coquille ou en croquille.
La ferme hélicicole Les Escargots d’Ebersheim a été créée en mars 2018 par Michaël Meyer. Il élève des gros gris de mai à septembre à Ebersheim, avant de les transformer et de les cuisiner façon bourguignonne dans son laboratoire.
L’année se décompose principalement en deux saisons pour Michaël, qui aime ces drôles de petites bêtes tellement « curieuses » qu’elles n’hésitent pas à sortir de leur coquille pour voir ce qu’il se passe autour d’elles.
De mai à septembre, il installe les parcs d’environ 1.300 m² avec des naissains (des bébés d’une semaine) achetés directement chez un producteur en France. Les trois premières semaines, les gastéropodes mangent de la verdure, de la moutarde, par exemple. Par la suite, ils se nourrissent d’un mélange de céréales broyées (maïs, soja, graine de lin). Tous les soirs, un brumisateur s’enclenche pour garder le sol frais et stimuler l’appétit des escargots.
De septembre à décembre, il ramasse les escargots à la main et les installe en chambre froide. Après une semaine de jeûne, les escargots dorment et sont prêts à être abattus. Ils sont ensuite cuits dans un bouillon de légumes maison et de vin blanc d’Alsace provenant du domaine de Denis Meyer & Filles à Voegtlinshoffen, dans le Haut-Rhin.
Enfin, ils sont mis en coquille ou en croquille (croûte en pâte de froment en forme de coquille d’escargot), beurrés et congelés. Les escargots sont prêts à être conditionnés puis dégustés lors d’un repas ou en apéritif.
Les Escargots d’Ebersheim
Michaël Meyer
25 rue des Cerisiers
67600 Ebersheim
06 75 96 36 84
Site internet
