C’est le signe que Carnaval approche! Les Narreklepfer, ces saucisses allongées au goût légèrement fumé et épicé, sont de retour. Miam!

La Narreklepfer (bâton des fous), saucisse allongée au goût légèrement fumé et épicé, a été inventée en 1975 par les bouchers de Sélestat pour Mardi Gras. Parmi eux, le père de Bruno Jaegli, qui transforme aujourd’hui pour Le P’tit Marché Paysan les porcs élevés sur paille de la Ferme Kiefer à Batzendorf –avec la même recette secrète, à base de viande de bœuf, de veau et de porc et d’un mélange d’épices, de sel et de poivre.

Des saucisses qui font 130 g (deux fois la longueur habituelle des knacks), dont Bruno Jaegli, artisan boucher et charcutier de cinquième génération, produit “quelques kilomètres” chaque année, rigole-t-il.

Les Narreklepfer ne sont en vente qu’à la période de Mardi Gras. C’est donc le moment ou jamais d’en profiter!

Astuce: elle se cuit à l’eau, comme une knack. Et s’accompagne d’une bonne moutarde!

Vous voulez en savoir plus? Retrouvez Bruno Jaegli sur les ondes d’Ici (ex France Bleu) Alsace. L’émission –en alsacien– date de 2022 mais est toujours autant d’actualité.

Retrouvez également le reportage réalisé par Le P’tit Marché Paysan en 2025: