Vous voulez que votre volaille de fête soit bien juteuse dans l’assiette, qu’elle développe le goût qui lui est particulier? Suivez ces quelques conseils… 😋

 

CHAPON

  1. Préchauffez votre four à 220°.
  2. Pesez votre volaille pour connaître son poids final : cela déterminera son temps de cuisson.
  3.  Badigeonnez votre volaille de beurre fondu, salez et poivrez.
  4. Pour garder des blancs bien moelleux, optez pour une cuisson «cuisse – cuisse – dos»: divisez le temps de cuisson par trois. Commencez le premier tiers de cuisson en posant la volaille sur une cuisse, puis tournez sur la deuxième cuisse pour le second tiers de temps, et finissez sur le dos pour le dernier tiers.
  5. Enfournez votre chapon et faites griller 30 min à 220°.
  6. Baissez la température à 180°. Laisser cuire 40 min par kilo.
  7. N’oubliez pas d’arroser toutes les 15 min avec le jus de cuisson.
  8. A la sortie du four, couvrez la volaille d’une feuille d’aluminium et laissez-la reposer 30 min. Cela permet au jus de se concentrer au cœur de la volaille, et de ne pas s’évaporer lors de la découpe.

Exemple, pour un chapon de 4 kg: grillez pendant 30 min + cuisez pendant 2h40

DINDE

  1. Préchauffez votre four à 165°.
  2. Pesez votre volaille pour connaître son poids final: cela déterminera son temps de cuisson.
  3. Badigeonnez votre volaille de beurre fondu, salez et poivrez.
  4. Pour garder des blancs bien moelleux, optez pour une cuisson «cuisse – cuisse – dos»: divisez le temps de cuisson par trois. Commencez le premier tiers de cuisson en posant la volaille sur une cuisse, puis tournez sur la deuxième cuisse pour le second tiers de temps, et finissez sur le dos pour le dernier tiers.
  5. Enfournez votre dinde et faites cuire 45 min par kilo.
  6. N’oubliez pas d’arroser toutes les 15 min avec le jus de cuisson.
  7. Augmentez la température à 240° et laissez griller 30 min.
  8. A la sortie du four, couvrez la volaille d’une feuille d’aluminium et laissez-la reposer 30 min. Cela permet au jus de se concentrer au cœur de la volaille, et de ne pas s’évaporer lors de la découpe.

Exemple, pour une dinde de 4 kg: cuisez pendant 3 h + grillez pendant 30 min

PINTADE

  1. Préchauffez votre four à 220°.
  2. Pesez votre volaille pour connaître son poids final: cela déterminera son temps de cuisson.
  3. Badigeonnez votre volaille de beurre fondu, salez et poivrez.
  4. Pour garder des blancs bien moelleux, optez pour une cuisson «cuisse – cuisse – dos»: divisez le temps de cuisson par trois. Commencez le premier tiers de cuisson en posant la volaille sur une cuisse, puis tournez sur la deuxième cuisse pour le second tiers de temps, et finissez sur le dos pour le dernier tiers.
  5. Enfournez votre pintade et faites griller 20 min à 220°.
  6. Baissez la température à 180°. Laissez cuire 50 min par kilo.
  7. N’oubliez pas d’arroser toutes les 15 min avec le jus de cuisson.
  8. A la sortie du four, couvrez la volaille d’une feuille d’aluminium et laissez-la reposer 30 min. Cela permet au jus de se concentrer au cœur de la volaille, et de ne pas s’évaporer lors de la découpe.

Exemple pour une pintade de 2 kg : grillez pendant 20 min + cuisez pendant 1h40

CANARD

Magret

  1. Faites cuire au four à 180°: 10 min côté graisse, puis 5 min côté chair, puis à nouveau 5 min côté graisse.
  2. Laissez reposer 5 min recouvert de papier aluminium.

Rôti

  1. Faites griller le magret de dessous à la poêle, puis placez le rôti au four 25 min à 180-200°.
  2. Sortez du four, couvrez avec du papier aluminium et laissez tirer une dizaine de minutes.

CAILLES

  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Faites cuire pendant 30 à 35 min. Arrosez à mi-cuisson.