Voici la recette d’une Mamama de l’équipe. Ce que l’on aime particulièrement, c’est la viande fumée bien goûteuse grâce aux légumes qui accompagnent sa cuisson et la « hartepfelsalat », salade de pommes de terre 🥔, tellement écrasée qu’elle a absorbée le goût des oignons et de l’assaisonnement.

Proust avait sa madeleine, les Alsaciens ont leur schiffala (palette de porc fumée) et leur hartepfelsalat! 😋

Pour 6 personnes

Réalisation

Total: 1h20
Préparation: 20 min
Cuisson: 1 h

Viande

  • 1.2 kg de viande fumée:
    1 schiffala (palette de porc) ou 1 kassler (pour les personnes qui préfèrent une viande plus maigre) ou 1 collet fumé (pour ceux qui préfèrent une viande plus juteuse)
  • 1 oignon
  • 4 clous de girofle
  • 2 gousses d’ail
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni ou:
    1 feuille de laurier et du persil frais

Salade de pommes de terre:

  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 1 gros oignon
  • persil
  • vinaigre
  • huile
  • moutarde mi-forte

Viande

  1. Mettez la viande dans une cocotte minute avec 3 petits verres d’eau
  2. Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, le poireau coupé en trois, la carotte coupée en trois, 2 gousses d’ail
  3. Lancez la cuisson.
  4. Quand la cocotte chuchote, baissez le feu et laisser cuire 50 min à feu doux.

 

Salade de pommes de terre

  1. Pendant ce temps, faites cuire vos pommes de terre à la vapeur.
  2. Coupez vos oignons en très, très fines lamelles et mettez-les dans le saladier. Même chose pour le persil, haché fin.
  3. Quand vos pommes de terre sont cuites, épluchez-en une et écrasez-la aussitôt, grossièrement, avec une fourchette, sur le fond d’oignon et de persil (attention à ne pas vous brûler les doigts). Recommencez pour chaque pomme de terre.
  4. A la fin, ajoutez vinaigre, huile et moutarde, qui rentreront bien dans les pommes de terre.
  5. Le truc en plus –comme faisait Mamama? Quand la viande est cuite, ajoutez une louche du riche jus de cuisson à la salade de pommes de terre.
  6. Coupez la viande soit en tranches bien droites soit en morceaux plus artistiques, qui lui permettent de bien s’exprimer.
  7. Servez avec la salade de pommes de terre tiède.

 

Les restes se mangent très bien légèrement tièdes.